مصر 2 حزيران (سياحة) – يُعد الفسيخ من أشهر الأكلات الشعبية الموسمية في مصر، ويرتبط بشكل وثيق باحتفالات عيد شم النسيم، حيث يحرص كثير من المصريين على تناوله باعتباره جزءاً من تقاليد متوارثة تعود جذورها إلى الحضارة الفرعونية القديمة.
وتشير المصادر التاريخية إلى أن المصريين القدماء كانوا أول من ابتكروا طريقة تمليح وتجفيف أسماك البوري لحفظها لفترات طويلة، خاصة خلال المواسم التي يقل فيها الصيد. وتعتمد عملية إعداد الفسيخ على تنظيف الأسماك وتمليحها وحفظها في أوعية مغلقة لعدة أسابيع حتى تكتسب نكهتها المميزة.
وتشتهر مدينة دسوق بمحافظة كفر الشيخ بصناعة الفسيخ، وتعد من أبرز المناطق المعروفة بإنتاجه وتداوله في الأسواق المصرية.
ورغم الشعبية الواسعة التي يحظى بها الفسيخ، تتجدد سنوياً التحذيرات الصحية من تناوله إذا لم يتم تصنيعه أو حفظه وفق الشروط الصحية السليمة، حيث قد يؤدي تلوثه إلى حالات تسمم خطيرة تؤثر على الجهاز العصبي. كما أن ارتفاع نسبة الملوحة فيه يجعله غير مناسب لبعض الفئات، خصوصاً مرضى ضغط الدم.
